Al parecer los “grisines” como término es un invento rioplantense y remite a un tipo de pan italiano llamado “grissini”. Los grisines son un masa crocante en forma de cilindro, fino y alargado. Seguro que los conocen. INGREDIENTES: 30 gramos levadura 500 gramos de harina 1 ¼ T de agua 1 cucharada de sal 50 gramos manteca 1… Leer Más »
Cómo definir a este tipo de pan, los que acompañan nuestra comida, o esa perdición que se acompaña con un poco de manteca. Una receta fácil para hacerlo. INGREDIENTES: 1 kilo de harina 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal ½ Litro de leche 100 gramos de manteca 1 huevo 45 grs. de levadura fresca. PROCEDIMIENTO: Mezclamos… Leer Más »
Es un pan tradicional con mucha miga y corteza crocante. Se lo puede considerar como una torta de pan que con su forma y su aroma llama la atención de todos. INGREDIENTES: 30 gramos levadura fresca 2 tazas agua tibia 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal 100 gramos grasa de vaca (se puede sustituir por 150… Leer Más »
Es un pan redondo y plano que al no tener miga se le puede abrir y rellenar. Es originario de medio oriente y también se lo conoce con el nombre de “pan árabe”. INGREDIENTES: 60 gr. Levadura fresca 1 kilo de harina 2 ½ taza de agua 1 cucharada de sal 1/4 taza aceite de oliva PROCEDIMIENTO Trabajamos… Leer Más »
Se le llama “pan de Viena” al tipo de pan que se produce según método creado en el siglo XIX en Viena. La historia cuenta que fue llevada a Dinamarca de forma clandestina por un panadero que viajó a Viena para aprender nuevas técnicas. Originalmente la diferencia se daba porque se usaba vapor de agua en el proceso… Leer Más »
Una vez que la masa leva afloja la tensión y nos permite aplanarla con las manos, palote de amasar, y a partir de ahí podemos jugar con la imaginación y darle distintas formas, por ej., enrollar la masa para formar flautas, cortar diferentes formas para formar panes individuales, etc. siempre trabajando con una superficie enharinada. Foto: flickr.com/lapicero
Una vez hecha la mezcla inicial llamada “poolish” le agregamos la sal y harina gradualmente hasta que el bollo se despegue del recipiente. Y procedemos al amasado para eso debemos: 1. Volcar la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina. 2. Plegar la masa desde el borde hacia adentro doblándola en dos. 3. Ejercer presión hacia adelante… Leer Más »
Una vez que tenemos la masa pegajosa, hay que tener en cuenta varios puntos. Las manos deben de estar libres de masa para eso nos frotamos unas con otras con un poco de harina. Eso nos permite que se desprenda la masa. Se amasa sobre la mesa, al principio con una capa de harina y luego cada vez… Leer Más »