Una vez hecha la mezcla inicial llamada “poolish” le agregamos la sal y harina gradualmente hasta que el bollo se despegue del recipiente. Y procedemos al amasado para eso debemos:
1. Volcar la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina.
2. Plegar la masa desde el borde hacia adentro doblándola en dos.
3. Ejercer presión hacia adelante sosteniendo una parte de la masa; varias veces, hasta que se una el plegado.
4. Girar la masa un cuarto de vuelta y repetir el procedimiento varias veces, hasta obtener una masa lisa y firme.
5. Una vez la masa este firme levantarla bien alto y arrojarla sobre la mesa varias veces, alternando con los pasos anteriores.
6. Formar un bollo redondo y liso.
7. Dejar reposar una hora en lugar cálido o hasta que doble su tamaño.
8. Desgasificar la masa, dividirla en porciones, y luego acomodar los bollos cubiertos con un nylon o un lienzo dándoles la forma deseada y dejar levar.
9. Hornear.
Importante:
El lugar del amasado debe ser una superficie de madera para lograr el óptimo resultado. Si la superficie es fría se puede apoyar algo caliente un momento antes del amasado para entibiar la zona.
La sal es un inhibior de la levadura, por eso se pone en una segunda etapa, esto significa una vez que reposo lo que llamamos poolish (mezcla de agua,azucar, levadura, y harina.
Foto: flickr.com/luiscisneros
