Cuando el pan está viejo podemos seguir usando en otras recetas. Por ejemplo, el budín de pan es perfecto con pan que esté duro y viejo, reciclando un poco en vez de perder comida o botar algo que aún puede usarse. Otro método para poner en uso ese pan duro es hacer pan rallado, que básicamente se trata de triturar o rallar (como lo haríamos con el queso) un pan que esté como una roca.
El pan rallado se usa para rebozar, empanar o gratinar alimentos distintos. Podemos hacer, por ejemplo, una milanesa de pollo o de carne y empanar con esto para lograr que por fuera esté crujiente a la hora de comer. En otros casos también se le usa como «pegamento» para croquetas o albóndigas, logrando que se pueda hacer una especie de masa con los ingredientes de estas preparaciones y así hacer las bolitas características.
¿Cómo hago el pan rallado?
Hacer pan rallado es muy simple. Lo ideal es usar un pan que esté muy duro y poner en un procesador de alimentos para que logremos esa consistencia casi de polvo que tiene. Mientras más viejo esté mejor. Si quieres que se seque aún más puedes poner el pan dentro del horno a una temperatura muy baja de 100°C y dejar ahí por al menos una hora.
Hay variaciones del pan rallado. Por ejemplo, el común lleva todo el pan, tanto la miga como la costra de afuera para lograr un producto más seco. También podemos hacer otra versión llamada «Panko» y se trata de crear pan rallado solo con la miga para que mantenga un toque más húmedo a la comida. Este segundo es perfecto si lo que queremos empanar irá dentro del horno porque permitirá que la carne o vegetal no se seque demasiado, algo que sí pasaría con el pan rallado original.
Para mejores resultados crea pan rallado con sabores, como ajo, perejil, sal, pimienta, romero, o cualquier otra cosa que te guste.
Foto: http://www.flickr.com/photos/santheo/
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Es usual que las recetas de pan lleven mucho amasado y trabajo, algo que nos detiene a prepararlo especialmente si no tenemos tiempo o maquinas que nos ayuden con el proceso. Sin embargo, esta receta te ayudará a crear un pan casero fácil que te tomará poco tiempo y casi nada de amasado. Esta receta es perfecta para trabajar con los niños porque no necesitaremos fuerza para trabajar a la masa. ¿El secreto? Dejar que leude durante tanto tiempo como sea posible, quizás hasta un día completo si quieres.
Ingredientes:
3 tazas de harina.
1/4 de cucharada de levadura instantánea.
1 cucharadita de sal.
1 y 1/2 taza de agua tibia.
Preparación:
Vamos a comenzar a preparar esto la noche anterior a la que que queramos preparar el pan. Solo une todos los ingredientes en un recipiente de suficiente tamaño y mezcla con una cuchara. Tapa con un trapo húmedo o plástico y deja cerca de la estufa por unas 12 o 20 horas. Si quieres puede pasar hasta 24 horas, pero eso sí, que esté seguro y calentito.
Al día que sigue toma la masa con las manos húmedas. Dale la forma que quieres que el pan tenga, puede ser una bola grande y listo, quizás unos bollos individuales, o largos como el pan francés. Traslada a una bandeja con un poco de harina y mete en un horno precalentado a 180°C por unos 20 o 30 minutos.
Para saber que está listo verás que la superficie está dorada. Si decidiste hacer panes pequeños se cocinarán más rápido. Toca por los lados y deberá sonar hueco.
Sirve caliente o deja enfriar para guardar.
Foto: http://www.flickr.com/photos/mattmendoza/
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Poco a poco aprenderemos a hacer pan si nos interesa este mundo. Hacer pan en casa no es tan difícil como parece, al contrario, es cuestión de aprender algunos trucos para lograr los mejores resultados así no tengamos maquinas especializadas para este proceso. Esta receta es perfecta para un aprendiz: es fácil y rápida.
Ingredientes:
8 gramos de levadura instantánea.
1 cucharada de azúcar blanca.
180 gramos de agua tibia.
1 cucharadita de sal.
20 gramos de aceite de oliva.
500 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Une el agua tibia con la levadura y bate hasta disolver. Añade el azúcar, la sal y el aceite. Mezcla bien. Deja reposar para que la levadura se active.
Haz un volcán con la harina en un recipiente o en el lugar donde vayas a amasar. Dentro agrega la mezcla de levadura de arriba. Amasa por 5 minutos estirando y doblando hacia dentro. Añade el agua de pocos que quizás sea demasiado si estamos en época de invierno. El resultado es una masa suave, elástica pero que no sea pegajosa.
Haz una bola y mete en un recipiente limpio. Deja reposar dos horas. Amasa de nuevo un poco, otros 5 minutos. Vuelva a poner en el recipiente y descansa otra hora más. Triplicará su tamaño.
Saca, amasa un poco para sacar los gases y crea la forma de pan que quieras. Calienta el horno a 200°C por media hora. Mientas haz los bollos o uno grande. Reposa un poco más. Baja el horno a 180°C y mete el pan en una bandeja con un poco de aceite de oliva o papel de horno para evitar que se pegue.
Pasados unos 40 minutos estará listo. Lo mejor es ponerlo en la parte más baja del horno para que crezca bastante dentro de este.
Saca y deja enfriar.
Foto: http://www.flickr.com/photos/exlibris/
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Aunque existen muchas formas de preparar el pan, incluso algunas en las que no tenemos que amasarlo, la manera clásica es preparar una masa que necesitará descansar un poco y que llevará trabajo para que obtenga la consistencia que se desea logrando un producto final suave por dentro pero ligeramente tostado por fuera.
Hay varios aspectos para amasar pan que debemos tomar en cuenta:
- Comienza cuando ya tengas la masa integrada, que sea muy espesa para mezclar con una cuchara pero todavía se pegue a los lados de un envase, es decir, que aún necesite más harina.
- Para trabajar usa una mesada grande, que esté muy limpia. No importa realmente si es de madera o de plástico, con tal que esté limpia y que tengas espacio suficiente para la cantidad de masa con la que estés trabajando.
- Agrega harina de trigo a la mesada y pon encima la masa.
- El proceso de amasado comenzará en este momento y será muy simple: estira con las manos, dobla hacia adentro y repite. En el proceso deberás integrar de a pocos la harina que tienes debajo de la masa para que ya no se pegue más.
- La harina entrará lentamente mientras amasas. Si necesitas más porque se está pegando a la mesada, agrega sin miedo.
- El proceso de amasar el pan deberá durar unos 10 minutos. Esto también va a depender de la fuerza de la persona que lo esté haciendo.
- Para saber que está lista, no deberá pegarse a la mesada, y debe estar muy elástica. La consistencia también dependerá del tipo de pan que estemos haciendo, algunas son menos elásticas que otras, pero para las recetas clásicas, esta será la norma.
Siempre tendremos la opción de usar una maquina para este proceso, como un ayudante de cocina o procesador de alimentos, pero si no es este nuestro caso, estas técnicas te vendrán perfectas.
Foto: http://www.flickr.com/photos/tabor-roeder/
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Una vez que la masa leva afloja la tensión y nos permite aplanarla con las manos, palote de amasar, y a partir de ahí podemos jugar con la imaginación y darle distintas formas, por ej., enrollar la masa para formar flautas, cortar diferentes formas para formar panes individuales, etc. siempre trabajando con una superficie enharinada.
Foto: flickr.com/lapicero
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