El pan hawaiano es una receta colombiana muy simple pero muy sabrosa. Se trata de un pan hecho con una masa hojaldrada relleno de jamón, queso y rodajas de piña; en algunas ocasiones también se le incluye un poco de tocino para dar un toque más salado. Esta receta es muy fácil de hacer y no lleva levadura. Podemos hacer la masa en casa o podemos comprar hojaldre listo para usar si queremos evitar este paso, sin embargo, les enseñaremos la preparación de la masa hojaldrada que se usa.
Ingredientes:
Para la masa:
200 gramos de harina de trigo leudante.
100 gramos de mantequilla muy fría en cuadritos.
100 gramos de agua fría, sacada del refrigerador.
1 cucharadita de sal.
1 huevo para pintar por fuera.
Para el relleno:
6 rodajas de piña enlatada.
6 rebanadas de jamón de cerdo.
6 rebanadas de queso, alguno que te guste que sea firme.
Preparación:
Usando un ayudante de cocina solo mete todos los ingredientes de la masa para preparar y dejar amasando durante 5 minutos. Si lo hacemos mano simplemente une todo pero usa una espátula fuerte o un cuchillo para ir cortando la mantequilla dura en la harina. Trata de no tocarla mucho con las manos porque el calor de estas hará que se derrita la mantequilla.
Cuando esté todo integrado estira la masa sobre harina o papel encerado. Crea un rectángulo y dobla en tres para meter en el refrigerador por al menos una hora o hasta que vayamos a usarla.
Precalienta el horno a 190°C antes de comenzar. Busca la masa y abre. Pon dentro el jamón, el queso y la piña sin nada de líquido. Cierra el pan y pon huevo batido en las esquinas para que nada se escape. Pinta por encima también y mete en el horno por media hora.
Saca y come el pan hawaiano tibio en rebanadas.
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El pan naan es similar al pan árabe o pan pita y se prepara en sitios como la India y otras zonas del sur de Asia. Se trata de un pan plano y ligeramente alargado que se cocina en un horno especial a una temperatura muy alta y que no lleva levadura, o a veces lleva pero muy poco, dependiendo de quien lo prepare. El pan naan suele aromatizarse con especias como comino o ajo para lograr un sabor aún mejor.
Ingredientes:
300 gramos de harina de trigo de fuerza.
100 ml de leche tibia.
3 gramos de levadura instantánea.
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
125 gramos de yogurt natural.
1 cucharadita de sal.
Adicional: comino, o ajo-perejil en polvo, quizás mantequilla, lo que quieras para darla sabor, aunque no es necesario.
Preparación:
Diluye la levadura en la leche tibia antes de comenzar. Pon un poco de azúcar en una taza con ambos elementos para lograr que se espume. En otro envase une la sal, harina, aceite y el yogurt para comenzar. Cuando esté disuelta la levadura agrega esto para formar la masa. Si vas a usar algo adicional para darle sabor, entonces también integra en este momento.
Integra con una cuchara o batidor eléctrico y obtén una masa suave, húmeda y elástica. Amasa un poco hasta obtener una bola perfecta. Traslada a un envase limpio con aceite de oliva y deja reposar por 2 horas y media. Deberás ponerla cerca de la estufa para mejores resultados. Si quieres prende el horno a una temperatura baja de 50°C para que emita calor cerca.
Cuando la masa esté al doble de volumen, entonces vamos a cortar cuatro pedazos. Ahora con las manos vamos a estirar el pan. Si quieres puedes ayudarte con un rodillo o una botella, pero la versión original se hace con las manos y queda un pan de forma irregular. Eso sí que quede delgado.
Busca una bandeja para horno y coloca los panes que has hecho y crea unos agujeros con los dedos por toda la superficie. Agrega mantequilla derretida por arriba. Calienta el horno por media hora a 250°C y mientras deja el pan reposando. Luego mete a cocinar por 15 minutos hasta que el pan esté dorado.
Otra forma de cocción es usando un sartén muy caliente para lograr resultados similares.
Foto: http://www.flickr.com/photos/tmab2003/
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Cuando el pan está viejo podemos seguir usando en otras recetas. Por ejemplo, el budín de pan es perfecto con pan que esté duro y viejo, reciclando un poco en vez de perder comida o botar algo que aún puede usarse. Otro método para poner en uso ese pan duro es hacer pan rallado, que básicamente se trata de triturar o rallar (como lo haríamos con el queso) un pan que esté como una roca.
El pan rallado se usa para rebozar, empanar o gratinar alimentos distintos. Podemos hacer, por ejemplo, una milanesa de pollo o de carne y empanar con esto para lograr que por fuera esté crujiente a la hora de comer. En otros casos también se le usa como «pegamento» para croquetas o albóndigas, logrando que se pueda hacer una especie de masa con los ingredientes de estas preparaciones y así hacer las bolitas características.
¿Cómo hago el pan rallado?
Hacer pan rallado es muy simple. Lo ideal es usar un pan que esté muy duro y poner en un procesador de alimentos para que logremos esa consistencia casi de polvo que tiene. Mientras más viejo esté mejor. Si quieres que se seque aún más puedes poner el pan dentro del horno a una temperatura muy baja de 100°C y dejar ahí por al menos una hora.
Hay variaciones del pan rallado. Por ejemplo, el común lleva todo el pan, tanto la miga como la costra de afuera para lograr un producto más seco. También podemos hacer otra versión llamada «Panko» y se trata de crear pan rallado solo con la miga para que mantenga un toque más húmedo a la comida. Este segundo es perfecto si lo que queremos empanar irá dentro del horno porque permitirá que la carne o vegetal no se seque demasiado, algo que sí pasaría con el pan rallado original.
Para mejores resultados crea pan rallado con sabores, como ajo, perejil, sal, pimienta, romero, o cualquier otra cosa que te guste.
Foto: http://www.flickr.com/photos/santheo/
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Los chicharrones son distintos dependiendo del país que visitemos. En algunos se trata de tomar la grasa del cerdo y cocinarla hasta que esté dorada y crujiente, algo parecido al tocino pero sin nada de carne. En otros países se le conoce como la fritura de la piel del cerdo que logra un producto lleno de burbujas y muy crujiente también. Podremos incorporar cualquiera de estos dos en un pan de chicharrón que tendrá un sabor excelente, especialmente si te gusta el tocino.
Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo leudante.
200 gramos de mantequilla.
1 pizca de azúcar.
2 cucharadas de levadura instantánea.
Sal al gusto.
Chicharrón (así sea comprado o preparado por tu cuenta, pero que sea realmente de cerdo y no una versión sintética).
Cantidad necesaria de agua.
Preparación:
Podemos hacer el chicharrón nosotros mismos con grasa de cerdo picada en trozos pequeños y cocinando en un sartén bien caliente. También podemos hacerlo con la piel del cerdo, solo metiendo trozos a freír en aceite vegetal caliente. En ambos casos deberemos lograr un producto crujiente y lleno de sabor. Procura que tengas trocitos pequeños con los que trabajar. Y si no consigues ninguno de los dos, pues con tocino también podrás lograr buenos resultados.
Comenzaremos haciendo la masa del pan. Une la harina, la sal, la levadura y el azúcar en un recipiente grande. Agrega en el medio la mantequilla que deberá estar derretida. Ahora busca el agua (que es mejor tibia) para que la levadura se active mientras amasamos. Usa tanta como necesites para obtener una masa elástica, manejable y que no se pegue en la mesada.
Deja que repose cerca de la estufa hasta que aumente el volumen al doble. Pasará quizás una hora, dependiendo del calor que haya cerca. Saca, amasa un poco, y vuelve a leudar por un rato más.
Estira la masa con las manos y pon los chicharrones dentro de esta. Vuelve a amasar para integrar completamente. Como será mucha masa pueden dividir en varios bollos para lograr mejores resultados. Si usamos una maquina no hay problema.
Haz los bollos o la forma que quieras y pon en una bandeja para el horno. Pinta con huevo batido por arriba y deja leudar otra hora más para que doblen su tamaño.
Mete en un horno precalentado a 200°C con una bandeja de agua en el fondo para que cree un ambiente húmedo. Deja hasta que estén dorados por fuera, pero va a variar dependiendo del tamaño del pan. Si es grande puede estar 50 minutos, pero bollos individuales estarán listos en 15 minutos.
Foto: http://recetasdulces-saladas.blogspot.com
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El pan clásico lleva cuatro ingredientes: harina de trigo, sal, agua y levadura. Sin embargo existen variaciones geniales que permiten crear algunos cambios en sabores. Un ejemplo es el pan de leche que es casi igual que el clásico pero que sustituye el agua por la leche creando una masa suave que será perfecta para comer con rellenos dulces o salados. No solo cambiará su textura sino que también se le sentirá el sabor de la leche cuando lo comamos.
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de trigo.
12 gramos de sal.
40 gramos de azúcar blanca granulada.
25 gramos de leche en polvo completa.
20 gramos de miel.
1 huevo entero.
250 ml de leche líquida entera.
50 gramos de mantequilla.
10 gramos de levadura instantánea.
Preparación:
La preparación es muy simple, y es igual que cualquier otro pan. Si vamos a usar un ayudante de cocina es cuestión de unir todos los ingredientes y dejar que se amase por unos 20 minutos a velocidad media. Si lo vamos a hacer a mano entonces el proceso será más lento pero también podremos lograr buenos resultados.
Toma la harina, sal, azúcar, levadura y leche en polvo y coloca dentro de un recipiente de suficiente tamaño. Mezcla en otro lado la miel, leche líquida y la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega todo esto de a pocos a los ingredientes secos y ve creando una pasa.
Cuando esté lista y manejable, traslada la masa a un recipiente limpio. Deja reposar por una hora tapado con un paño húmedo cerca de la estufa. Luego de este tiempo, saca y haz bollos ligeramente alargados. Haz de tres a cinco cortes en la superficie que es la forma típica como se presentan. Deja que reposen nuevamente por aunque sea media hora.
Mientras tanto calienta el horno a 250°C con vapor que obtendremos de un envase con agua en el fondo de este. Saca cuando vayas a introducir los panes. Pinta antes con huevo batido para que queden bien dorados por arriba, pero baja el calor a 210°C. En 12 minutos estarán listos.
Deja enfriar y usa cuando quieras.
Foto: http://www.recetasdiarias.com/
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