<\/a>El pan ha sido y es un elemento fundamental de nuestra dieta<\/strong>. Tiene prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, fibras, vitaminas y oligoelementos esenciales. Una fuente fant\u00e1stica de energ\u00eda.<\/strong> Y resulta hasta como antidepresivo. Se recomiendan dos porciones diarias de pan.<\/p>\n

Es una masa\u00a0 que est\u00e1 preparada b\u00e1sicamente con harina (normalmente de trigo), sal, agua potable y levadura activa o fresca.<\/strong><\/p>\n

La harina de trigo<\/strong> tiene una componente principal y este es el almid\u00f3n, que alcanza al 82 por ciento, siendo otro elemento importante el gluten, que representa el 85 por ciento de la prote\u00edna de la harina, y que es el que le da a la masa esa propiedad el\u00e1stica y extensible a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n de una red tridimensional, que facilita la retenci\u00f3n de los gases y sustancias vol\u00e1tiles que se producen durante la panificaci\u00f3n y por la adici\u00f3n de la levadura. En trigo con gluten de buena calidad es un factor b\u00e1sico para que una harina sea panificable, la acci\u00f3n de los fermentos o levaduras, la fracci\u00f3n proteica se degrada en amino\u00e1cidos y oligop\u00e9ptidos, que intervienen en la fermentaci\u00f3n y como responsables del indiscutible y apetitoso aroma del pan, especialmente cuando esta horne\u00e1ndose, y que llena la casa haci\u00e9ndonos la boca agua.<\/p>\n

Cuando se adicionan considerables cantidades de leche y az\u00facar,<\/strong> la miga se vuelve muy blanda, como en el caso del pan ingl\u00e9s o pan de molde, y cuando se quiere enriquecer el pan para hacerlo m\u00e1s nutritivo se adicionan importantes cantidades de huevo y leche. En los \u00faltimos a\u00f1os, ha aumentado el consumo de pan integral, elaborado con harinas integrales, y muy utilizado en las dietas y reg\u00edmenes por su bajo aporte cal\u00f3rico.<\/p>\n

Su historia<\/strong><\/p>\n

El pan fue la base principal de la alimentaci\u00f3n, en tiempos pasados, y ciertamente no muy lejanos, su\u00a0 historia va unida a la de la civilizaci\u00f3n y el progreso humano. El pan era ya conocido antes del nacimiento de Cristo, y se coc\u00edan sin levadura, es decir,\u00a0pan \u00e1cimo.<\/p>\n

En Egipto<\/strong>, un aprendiz de panadero descuid\u00f3 una masa preparada y esta quedo expuesta al aire durante m\u00e1s tiempo que el acostumbrado. La superficie h\u00fameda de dicha masa se ferment\u00f3 y al hornearla se hinch\u00f3 logrando un volumen muy superior al original. Este fue el origen del pan blando, esponjoso, de c\u00e1scara dorada y crujiente, sabroso y f\u00e1cil de digerir. La fermentaci\u00f3n de la masa se hab\u00eda logrado en forma natural.<\/p>\n

Seg\u00fan se deduce de la interpretaci\u00f3n de algunos jerogl\u00edficos el pan se consum\u00eda con superabundancia en Egipto, y\u00a0 ya en el a\u00f1o 400 AC. Arist\u00f3fanes\u00a0 describi\u00f3 su proceso de elaboraci\u00f3n, los hebreos, los egipcios y pueblos vecinos<\/strong> utilizaban las masas fermentadas con levaduras dentro de su cultura antigua y extendieron esta forma de alimentaci\u00f3n a Grecia, donde se perfeccion\u00f3 su elaboraci\u00f3n al mejorar la calidad del pan y adecuar la cocci\u00f3n con la utilizaci\u00f3n de los primeros hornos.<\/p>\n

Fueron finalmente los romanos<\/strong> quienes se encargaron de transmitir estas t\u00e9cnicas a la totalidad de Occidente. La cocci\u00f3n del pan se divulgo y favoreci\u00f3 en Italia con la aparici\u00f3n de quiz\u00e1s la primera corporaci\u00f3n de panaderos que se dedico a la fabricaci\u00f3n de diversas clases de pan impulsando de este modo el comercio panadero, con la utilizaci\u00f3n de diversos cereales y distinguiendo el pan blanco del moreno, que a diferencia de hoy en d\u00eda se supon\u00eda de inferior calidad y m\u00e1s consumido por la poblaci\u00f3n de clase baja.<\/p>\n

En nuestros d\u00edas,<\/strong> se ha conseguido una evoluci\u00f3n t\u00e9cnica con modernas panificadoras que ha permitido el abastecimiento de las poblaciones y la regulaci\u00f3n de un gran mercado.<\/p>\n

Hoy, y especialmente en las sociedades occidentales que han alcanzado un considerable desarrollo, ya no es as\u00ed, o no lo es hasta el mismo extremo, aunque sigue siendo, por supuesto, un elemento nutritivo pr\u00e1cticamente imprescindible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pan ha sido y es un elemento fundamental de nuestra dieta. Tiene prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, fibras, vitaminas y oligoelementos esenciales. Una fuente fant\u00e1stica de energ\u00eda. Y resulta hasta como antidepresivo. Se recomiendan dos porciones diarias de pan. Es una masa\u00a0 que est\u00e1 preparada b\u00e1sicamente con harina (normalmente de trigo), sal, agua potable y levadura activa\u2026 Leer M\u00e1s »<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":570,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18\/revisions\/570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}