<\/a>Es un microorganismo celular y su vida activa depende de estar en un ambiente liquido y h\u00famedo<\/strong>,\u00a0 respiran inspirando ox\u00edgeno del agua y exhalando gas carb\u00f3nico quedando retenido dentro de la masa produciendo el levado; asimilan la harina y transforman el gusto y los valores nutritivos de la masa.<\/p>\n

La levadura se alimenta de azucares<\/strong> disponibles en la masa, si queremos acelerar este proceso le podemos agregar los azucares o miel.<\/p>\n

La masa leva a temperatura ambiente o un poco tibia. A medida que cortamos la en porciones es mas posible que esto suceda, por eso la cubrimos r\u00e1pidamente con nailon y tela.<\/p>\n

Levadura fresca<\/strong><\/p>\n

De color ligeramente gris, olor, \u00e1cido y consistencia firme. Microorganismo vivo el cual mediante temperatura templada (20 y 35\u00ba C), alimento y humedad, se desarrolla causando fermentaci\u00f3n y produce aire.<\/p>\n

15 g de levadura representa una cucharada.<\/p>\n

Levadura seca<\/strong><\/p>\n

Es la levadura fresca deshidratada. Se puede almacenar por meses, manteniendola en recipientes bien cerrados. Verificar siempre fecha de vencimiento.<\/p>\n

Esta levadura se utiliza la mitad que la otra.<\/p>\n

Levadura de cerveza<\/strong><\/p>\n

Forma de levadura seca pero se usa en la fabricaci\u00f3n de cerveza y vino.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona?<\/strong><\/p>\n

B\u00e1sicamente todos trabajan de la misma manera; cuando la masa esta h\u00fameda y tibia producen di\u00f3xido de carbono, el cual forma millones de peque\u00f1as burbujas llenas de aire que hace que la masa crezca (leude).<\/p>\n

En las masas de levadura, el batido o amasado logra que estas burbujas se distribuyan en forma pareja y este est\u00edmulo hace que la masa quede el\u00e1stica y consistente.<\/p>\n

Temperatura del horno para las levaduras<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con la temperatura del horno, la levadura tiene el siguiente comportamiento:<\/p>\n

2\u00ba C: Inactiva<\/p>\n

16\u00ba- 21\u00ba C: Desarrollo lento<\/p>\n

21\u00ba- 32\u00ba C: Temperatura ideal desarrollo levadura fresca<\/p>\n

41\u00ba- 46\u00ba C : Temperatura ideal desarrollo levadura seca<\/p>\n

52\u00ba- 54\u00baC: Temperatura ideal para activar levadura instantanea<\/p>\n

59\u00ba C: Muerte de la levadura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es un microorganismo celular y su vida activa depende de estar en un ambiente liquido y h\u00famedo,\u00a0 respiran inspirando ox\u00edgeno del agua y exhalando gas carb\u00f3nico quedando retenido dentro de la masa produciendo el levado; asimilan la harina y transforman el gusto y los valores nutritivos de la masa. La levadura se alimenta de azucares disponibles en la\u2026 Leer M\u00e1s »<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions\/33"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comohacerpan.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}