El pan de centeno se elabora con harina de centeno y es de un color más oscuro que el de trigo normal, e incluso que el integral. También se le conoce como pan negro y está lleno de fibra alimenticia, contiene menos gluten y es muy nutritivo. Este pan es perfecto para personas que padecen diabetes y celiaquía porque retrasa la absorción de azúcar en el intestino y tiene una cantidad de gluten muy pobre. Se puede preparar en molde o como un baguette, dependerá del gusto de cada quien.
Ingredientes:
175 gramos de harina integral de centeno.
100 gramos de harina integral de trigo (podemos sustituir con harina sin gluten).
4 gramos de levadura instantánea.
175 gramos de agua.
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Une las dos harinas en un envase grande, pon la sal también ahí dentro. En otro lado mezcla el agua con la levadura para que se active. Deja reposar por unos minutos. El agua debe estar tibia para que funcione perfectamente este proceso, que no tardará más de 15 minutos.
Ahora añade el agua a la mezcla de harinas y crea una masa que deberás trabajar en una mesada con un poco más de harina por al menos 10 minutos. Esta parte es importante porque queremos que quede un pan suave y la harina integral suele dar un resultado más duro, incluso cuando recién se sacó el pan del horno.
Deja la bola de masa tapada durante una hora al menos para que doble su tamaño. Luego forma el pan o mete en el molde donde lo prepararás por 45 minutos para que vuelva a crecer. Al menos unos 45 minutos mientras se calienta el horno a 200°C.
Mete el pan por 20 minutos. Saca y a comer.
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