Se le llama «pan de Viena» al tipo de pan que se produce según método creado en el siglo XIX en Viena. La historia cuenta que fue llevada a Dinamarca de forma clandestina por un panadero que viajó a Viena para aprender nuevas técnicas.
Originalmente la diferencia se daba porque se usaba vapor de agua en el proceso de cocción para hacerlo mas liviano.
INGREDIENTES:
30 grs. de levadura fresca
3 cucharadas de azúcar
1 ½ tasa de leche
1 cucharada de sal
4 tazas de harina (0000)
1 huevo
1 huevo para pincelar
PROCEDIMIENTO
Remojar ½ taza leche tibia en 30 gr levadura y 1 cda azúcar, hasta que la mezcla haga burbujitas.
Calentar 1 taza de leche,
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
Entibiamos y agregamos a la levadura. Junto con el huevo
Agregamos de a poco 4 tazas de harina.
Volcamos sobre superficie enharinada y amasamos. Dejamos duplicar su tamaño.
Armamos los pancitos dejamos duplicar su tamaño. Pincelamos con huevo y al horno.
Metemos en el horno a 200C.
SUGERENCIA
Podemos variar dándole sabores agregándole ajo deshidratado, orégano, etc.